the beginning of the story
實現對自然鄉野的憧憬
釀漬的鄉土風味!!? 親手培育的甘醇味
曬老菜脯、手工醬油、瓶瓶罐罐的釀造物，小的時候
我就像是生活在鄉村小磨坊的孩子
看著爸爸在陽光下，處理這些散發"神奇味道"的東西
「這個老菜脯是爺爺做的哦...」爸爸這麼對我說
直到我長大之後，才發覺
這些散發年代感的東西，都是稱作
「天然的釀造品」的高級食材，有著親手培育的神奇美味
許多人對老菜脯有著懷舊的記憶，
總覺得就是鹹鹹的，配稀飯很好吃
事實上老菜脯就是新鮮蘿蔔撒上鹽巴
再拿去曬太陽就完成製作了
是的 不需要為了求快而添加味道進去
這種古早味 會根據年份而更加深沉
但是它的價值與風味
卻會因為時間的堆疊而漸漸豐富起來，
有一天打該蓋子時 就會發現
"哇~香氣好濃郁呀，蘿蔔的生味完全不見了"
這種高級的稀有味道
已經變成 人蔘一般的存在~
原本只有鹹味的蘿蔔，經過多年的醞釀
變得圓潤 甘醇了起來...
經過多年的經驗我也發現
真正讓蘿蔔變得甘醇的美味，來自於培育幸福的這雙手!
獨家培育的熟成蘿蔔們
選用每年12月品質最好的蘿蔔進行製作
45年的是最高級的蘿蔔，也有25年的、8年的...
每條蘿蔔灑一點鹽巴作輕漬
"經過老職人的手藝，味道就可以變得更柔和"
原因是因為天然釀造品是藉由微生物、有益菌
培養起來的化學變化，
菜脯每年端午節要拿出來曬太陽一次
然後再躲進甕裡睡覺，中秋節的時候
會打開倒入一種名為"舒眠菌種" 的獨家有益菌
能讓蘿蔔安心的培育、舒服過冬...
做蘿蔔可不是馬上就能收成的
必須用時光歲月換取美味...
使蘿蔔盡可能在26度左右長年睡眠
像我們這麼偷懶的孩子
是抵不住製作蘿蔔的辛勞的!! 常被長輩這麼說
